Koje su koristi bujona od kostiju sa koštanom srži?

Bujon od kostiju sa koštanom srži ima važno mesto i u tradicionalnim i u savremenim pristupima ishrani zbog bogatog nutritivnog sastava i povoljnih efekata na zdravlje. Ova namirnica, koja se dobija od kostiju kuvanih tokom dužeg vremena, podržava opšte zdravlje organizma zahvaljujući kolagenu, želatinu, mineralima i aminokiselinama koje sadrži. Pruža brojne koristi – od jačanja imunskog sistema do poboljšanja rada sistema za varenje.

Autor: Zdravstveni urednički tim Anadolu Medical Center — Poslednje ažuriranje: 21. avgust 2026.

Šta je bujon od kostiju sa koštanom srži?

To je namirnica visoke nutritivne vrednosti koja se dobija dugotrajnim kuvanjem kostiju. Ovaj bujon, za koji se naročito koriste kosti nogu, kičme i rebara krupne i sitne stoke, sadrži bogate hranljive materije iz vezivnog tkiva, koštane srži i hrskavice. Dugotrajno kuvanje omogućava da minerali, kolagen, želatin i aminokiseline iz kostiju pređu u tečnost. Na kraju ovog procesa dobija se gusta tečnost koja hrani organizam i dobro deluje kod različitih zdravstvenih tegoba.

Koštana srž je meko, masno tkivo koje se nalazi unutar kostiju. Odgovorna je za stvaranje krvnih ćelija u organizmu. Zato je bujon od kostiju sa koštanom srži bogat ne samo proteinima i kolagenom, već i sastojcima koji jačaju imunski sistem i doprinose opštem zdravlju. Aminokiseline koje sadrži, kao što su glicin, prolin i arginin, pomažu u smanjenju zapaljenja, obnovi tkiva i regulisanju imunskog sistema.

Koje su koristi bujona od kostiju sa koštanom srži?

To je prirodan izvor hranljivih materija koji zahvaljujući kolagenu, aminokiselinama, želatinu i mineralima ima povoljne efekte na mnoge različite sisteme organizma. Ova tradicionalna namirnica pruža podršku u mnogim oblastima – od imunskog sistema do varenja, od zdravlja kože do bolova u zglobovima. Takođe, to što ima malo kalorija, a visoku nutritivnu vrednost, čini bujon od kostiju sa koštanom srži idealnim izborom za zdrav način života. Koristi bujona od kostiju sa koštanom srži mogu se navesti ovako:

• Podržava jačanje imunskog sistema: Aminokiseline i minerali koje sadrži podržavaju funkcije imunskog sistema.
• Podržava zdravlje zglobova i kostiju: Prirodni sadržaj kolagena i želatina obnavlja tkiva zglobova i pomaže jačanju kostiju. Pruža olakšanje kod oboljenja zglobova kao što je osteoartritis.
• Doprinosi poboljšanju zdravlja sistema za varenje: Želatin jača zid creva i pomaže u ublažavanju problema sa varenjem. U tom smislu podržava zdravlje creva.
• Doprinosi lepoti i zdravlju kože: Kolagenom koji sadrži doprinosi povećanju elastičnosti kože. Pomaže u sprečavanju bora i u tome da koža izgleda sjajnije i zdravije.
• Pomaže u obnovi mišića: Proteini i aminokiseline koje sadrži ubrzavaju obnovu mišića posle sporta. Pomažu u očuvanju mišićne mase.
• Povećava gustinu kostiju: Minerali kao što su kalcijum, magnezijum i fosfor doprinose očuvanju jakih i zdravih kostiju.
• Detoksikuje organizam: Pomaže prirodnom procesu detoksikacije. Na taj način podržava izbacivanje toksina iz organizma.
• Poboljšava kvalitet sna: Glicin koji sadrži opušta nervni sistem i omogućava dublji san.
• Podržava metabolizam: Hranljive materije koje sadrži regulišu metabolizam, podižu nivo energije i podržavaju kontrolu telesne mase.
• Uravnotežuje šećer u krvi: Daje energiju i bez izvora ugljenih hidrata. Doprinosi uravnoteženju šećera u krvi.

Kako se pravi bujon od kostiju sa koštanom srži?

To je hranljiva namirnica koja se, uz prave sastojke i odgovarajuću tehniku kuvanja, lako može pripremiti kod kuće. Priprema zahteva dugotrajno kuvanje kako bi kolagen, želatin i minerali iz kostiju prešli u tečnost. Bujon od kostiju pripremljen tradicionalnim metodama koristan je za zdravlje, a može se koristiti i kao sastojak koji pojačava ukus u mnogim receptima. Bujon od kostiju sa koštanom srži priprema se na sledeći način:

Sastojci

• 1–2 kilograma kostiju sa koštanom srži (kosti krupne stoke; poželjne su naročito kosti nogu, repa ili rebara)
• 2 supene kašike jabukovog sirćeta (omogućava bolje oslobađanje minerala iz kostiju)
• 2–3 litra vode (po mogućstvu filtrirane)
• 1 glavica crnog luka (grubo iseckana)
• 2–3 čena belog luka
• 1–2 šargarepe (iseckane)
• 1–2 stabljike celera (po želji)
• Začini kao što su lovorov list, biber, kurkuma (po želji)
• So (preporučuje se dodavanje na kraju kuvanja)

Priprema

• Pre početka kuvanja važno je kosti dobro očistiti. Kosti treba oprati pod hladnom vodom i proveriti da li su uklonjeni krv ili strane materije.
• Da bi se dobio bistriji bujon, kosti se stave u šerpu, preliju vodom tako da budu potopljene i kuvaju 10 minuta. Zatim se voda prospe, a kosti isperu.
• Za ukusniji bujon kosti se mogu zapeći u rerni na 200°C tokom 30–40 minuta. Zapečene kosti daju bujonu bogatu aromu.
• Oprane i/ili zapečene kosti stave se u veliku šerpu ili sporo kuvalo. Zatim se dodaju povrće kao što su crni luk, šargarepa, stabljike celera i beli luk.
• U šerpu se dodaju 2 supene kašike jabukovog sirćeta. Sirće omogućava bolje oslobađanje minerala iz kostiju.
• Zatim se doda voda, pri čemu treba proveriti da li su kosti potpuno potopljene.
• Šerpa se na jakoj vatri dovede do ključanja. Kada počne da ključa, pena koja se skuplja na površini skida se kašikom. Tako se dobija bistriji bujon.
• Posle ključanja vatra se smanji, a kosti se kuvaju na tihoj vatri najmanje 12–24 sata. Tokom tog vremena hranljive materije iz kostiju potpuno prelaze u tečnost.
• Ako se koristi sporo kuvalo (slow cooker), bujon se može kuvati na niskoj temperaturi 12–24 sata.
• Na kraju kuvanja kosti i povrće se izvade iz tečnosti. Tečnost se procedi kroz gusto cedilo ili gazu kako bi se dobio bistar bujon.
• Bujon se ostavi da se ohladi do sobne temperature. Zatim se stavi u frižider da odstoji nekoliko sati. Sloj masnoće koji se skupi na površini može se skinuti ili ostaviti radi ukusa.
• Bujon od kostiju može se čuvati u hermetički zatvorenim posudama u frižideru 3–4 dana, a u zamrzivaču do 6 meseci.

Dodavanjem začina kao što su kurkuma, đumbir ili biber može se pojačati antioksidativno dejstvo bujona. Korišćenjem začinskog bilja kao što su lovorov list ili majčina dušica bujon dobija aromu. Domaći bujon od kostiju sa koštanom srži obogaćuje jela svojom prirodnom nutritivnom vrednošću i punim ukusom. Može se koristiti u supama, pirinču, sosovima ili piti direktno kao napitak. Redovna konzumacija ima povoljne efekte na opšte zdravlje i prirodnim putem obezbeđuje organizmu mnoge hranljive materije koje su mu potrebne.

Kako se koristi bujon od kostiju sa koštanom srži?

Može se koristiti i kao napitak koristan za zdravlje i kao osnovni sastojak različitih recepata u kuhinji. Zahvaljujući bogatom nutritivnom sastavu lako se vari. Podržava imunski sistem i daje ukus jelima. Bujon od kostiju sa koštanom srži, kada se redovno konzumira, ima povoljne efekte na opšte zdravlje i može se na mnogo različitih načina uključiti u svakodnevnu ishranu. Bujon od kostiju sa koštanom srži može se koristiti na sledeće načine:

• Bujon od kostiju može se piti kao topao napitak, naročito ujutru na prazan stomak ili kao međuobrok tokom dana. Može se piti začinjen ili običan. Ukus se može pojačati dodavanjem kurkume, bibera ili limunovog soka.
• Bujon od kostiju sa koštanom srži može se dodati supama kao osnovni sastojak. U receptima kao što su supa od sočiva, tarhana (tradicionalna supa) ili supa od povrća, nutritivna vrednost se može povećati korišćenjem bujona umesto vode.
• U jelima sa mesom, jelima iz šerpe ili đuvečima korišćenjem bujona od kostiju sa koštanom srži može se postići puniji ukus.
• Pri pripremi pirinča korišćenjem bujona umesto vode jelu se mogu dodati i ukus i hranljivost. I pri kuvanju testenine i rezanaca umesto vode može se koristiti bujon od kostiju.
• Bujon od kostiju može se koristiti za zgušnjavanje sosova i obogaćivanje njihovog ukusa. Takođe, dodavanjem bujona od kostiju umesto mleka u pire od krompira ili povrća može se dobiti zdraviji i puniji ukus.
• Bujon od kostiju može se ohladiti i pomešati sa različitim povrćem i začinima i koristiti u receptima za zdrave smutije. Ovaj način je idealan izbor naročito za osobe koje kontrolišu telesnu masu ili imaju povećane energetske potrebe.
• Radi podrške razvoju beba i dece, u pire, supe ili dohranu može se dodati mala količina bujona od kostiju. Bira se kao prirodna i hranljiva alternativa.
• Za obnovu mišića i nadoknadu energije posle sporta bujon od kostiju može se konzumirati kao topao ili hladan napitak. Zahvaljujući prirodnom sadržaju proteina i aminokiselina podržava oporavak mišića.
• Pošto je bujon od kostiju niskokalorična i hranljiva namirnica, bira se u detoks programima. Može se koristiti u ishrani sa povremenim postom, naročito zbog efekata kojima podržava zdravlje creva.
• Bujon od kostiju sa koštanom srži može se zamrznuti u kalupima za led i čuvati u porcijama. Tako se po potrebi može brzo dodati jelima.

Bujon od kostiju sa koštanom srži predstavlja i praktičnu i bogatu alternativu za zdravu ishranu. Može se koristiti u jelima radi ukusa ili piti direktno kao doprinos zdravlju. Ovaj prirodni izvor okrepljenja može postati nezaobilazan deo kuhinje.

Uređivački odbor Anadolu Medical Center

Lekari oblasti „Ishrana i dijetetika" u Anadolu

Derya Eren

Dijetetičar specijalista

Ishrana i dijetetika

Svi lekari klinike

Česta pitanja

Ovaj sadržaj ima informativni karakter i ne zamenjuje konsultaciju, dijagnostiku niti lečenje koje propisuje lekar. Ako imate simptome, obratite se kvalifikovanom zdravstvenom radniku.